Аджика – это острая приправа, которая готовится из чеснока, острого красного перца и пряностей, одно из традиционных блюд абхазской кухни. История происхождения аджики очень интересна. Считается, что это кушанье изобрели пастухи – чабаны. Уходя весной в горы, чабаны брали с собой соль, которую давали им хозяева отар для того чтобы у животных из-за употребления соли вызывалась жажда и они больше ели и быстрее набирали вес. Чабаны воровали соль, поскольку раньше на Кавказе она была дорогим продуктом, и к ней стали примешивать перец, но и эту смесь пастухи, опять же, использовали не для дела, а сами добавляли в нее разные пахучие пряности – хмели-сунели, чеснок, кинзу и т.д. Так и появилась аджика.

Абхазы называют ее «апырпыл-аджика», что переводится как «перечная соль», «соль, с чем-то перетертая» – просто аджикой ее называют другие народы мира. В аутентичном варианте аджику — как это было раньше — перемалывали в каменных ступах; сейчас можно, нарушив традицию, использовать для этого дела мясорубку или кухонный комбайн.

Считается, что аджика – приправа полезная. Она повышает аппетит, улучшает обмен веществ и нормализует пищеварение. Также в классическом варианте эта приправа из чеснока и острого перца эффективно укрепляет иммунитет, борется с вирусами, оказывает активизирующее кровообращение и общеукрепляющее действие, улучшает работу мочеполовой системы.

Однако поскольку аджика – продукт очень острый, кушать ее не рекомендуется при гастритах, язвенной болезни, при проблемах с желчевыделением и мочеиспусканием, при тяжелых болезнях пищеварительной системы. Также противопоказанием к употреблению аджики является гипертония, болезни головного мозга, детский возраст, период беременности и грудного вскармливания у женщин.

Итак, – приступим к приготовлению этого блюда.

Внимание! На всех стадиях приготовления аджики руки должны быть в перчатках!

Для начала возьмём 1200 граммов острого перца (на практике выявил — получится ровно литровая банка аджики из данного количества перца):

Перец чистим от семян (перчатки не забыли?), складываем на противень и отправляем подвялиться в духовку до характерного потрескивания стручков – чтобы вышла лишняя влага.

Тем временем чистим чеснок, готовим мясорубку:

Подвяленые перцы достаём из духовки:

Перекручиваем в мясорубке стручки перца и чеснок. Добавляем крупного помола не йодированную соль (на это количество перца — 10 столовых ложек с горкой: блюдо должно храниться долго) и специи.

Тут мы подошли к самому творческому вопросу приготовления аджики. Как не бывает двух одинаково приготовленных борщей, так и аджика не похожа на другую аджику: всё дело в пряностях, которые придают уникальность вкусу каждой аджики. Количество компонентов зависит от предпочтений того человека, который и готовит аджику.

Я использую следующие пряности:

* готовая приправа хмели сунели (развесная)
* молотые семена укропа
* молотые семена пажитника
* молотый кориандр
(три предыдущих компонента дополняют готовую приправу хмели сунели)

По желанию можно добавить и другие специи, относящиеся к традиционной кавказской кухни:

Перемешиваем все составляющиеся и прокручиваем будущую аджику ещё три раза в мясорубке.

Пробовать сразу же готовую аджику не советую: лучше подождать дня 2-3 для того, чтобы вышла лишняя горечь и соль полностью растворилась в готовом продукте.

Выкладываем в стеклянную банку и оставляем на сутки без крышки – для выхода лишней влаги:

После чего – убираем в холодильник для длительного хранения, закрыв банку капроновой крышкой.

Спустя три дня пробуем это острое чудо под рюмочку кедровой настойки:

Для тех, кому сильно острое противопоказано — можно приготовить более щадящий вариант этой аппетитной приправы, правда, это будет уже не абхазская аджика.

Красный (для этого рецепта цвет имеет значение) болгарский перец обтереть мокрой тряпкой (не мыть, иначе вместо аджики получится каша!), разрезать, удалить семена и оставить вялится на открытом воздухе (балкон подойдёт) двое-трое суток.

Подвяленый, лишённый лишний влаги перец (получилось 3 килограмма на выходе), горький перец, лишённый семян (300-400 грамм), чеснок (по вкусу). В этом варианте аджики можно обойтись и без приправ — мне так нравится:

Пропускаем компоненты через мясорубку.

В готовую массу добавляем соль — не скупясь (аджика должна хранится в холодильнике довольно долго):

Раскладываем по банкам и отправляем в холодильник. Употреблять аджику можно на вторые сутки — её вкус станет немного мягче первоначального.

Приятного аппетита!

P.S.
Раньше в классический вариант аджики мы добавляли свежую зелень (базилик, петрушку, кинзу) и рубленные грецкие орехи, но потом перестали это делать, так как аджика тогда не долго хранится. Свежую рубленную зелень (как и орехи) можно добавить в аджику непосредственно перед употреблением — тогда её вкус станет ещё более свежим, а запах — ароматным.