У нас в семье очень любят суп из тыквы — прекрасный повод обойтись и без мясных блюд, насладившись неповторимым овощным вкусом.

Небольшую тыкву разрезаем, очищаем от семян, кожу не снимаем:

На противень (лучше с решёткой) выкладываем куски тыквы кожурой вниз, сдабриваем растительным маслом:

Отправляем тыкву запекаться до готовности в разогретую духовку, а тем временем обжариваем на масле лук, тёртую морковь и сладкий перец:

Одновременно 2-3 крупных томата освобождаем от кожицы, погрузив на несколько минут в кипяток.

Проверяем готовность тыквы — она должна стать совсем мягкой и слегка карамелизованной:

Удаляем кожицу с тыквы и все подготовленные овощи измельчаем в пюре погружным блендером в кастрюле. Доливаем воды, следя за нужной степенью густоты, солим, добавляем приправы (у меня — смесь прованских трав):

Доводим суп до кипения и разливаем по порционным тарелкам. Немного сливок, зелени и сухариков дополнят вкус тыквенного супа:

По желанию в тарелку можно добавить немного тёртого пармезана.

Приятного аппетита!